अंडे उत्तम प्रकारे कसे उकळायचे: रेस्टॉरंट सारख्या उकडलेल्या अंड्यांसाठी शेफकडून उधार घेतलेल्या टिप्स |

प्रत्येकाला अंडे कसे उकळायचे हे माहित आहे, आणि तरीही ते कोणालाही माहित नाही. एक उत्तम प्रकारे उकडलेले अंडे बहुतेक घरांमध्ये चुकीचे नाव असल्याचे दिसते. उकडलेल्या अंड्यांमध्ये काही समस्या किंवा इतर समस्या असल्याचे दिसून येते. कधीकधी ते वाहते, कधी खूप कठीण, आणि कधीकधी तुटलेले असतात, आतील भाग एखाद्या घाणेरड्या वस्तुमानाने बाहेर पडतात. तुम्ही हुशार कुक असाल, पण अंडे कसे उकळायचे हे तुम्हाला अजूनही माहीत नसेल! उत्तम प्रकारे उकडलेले अंडी मूलभूत आणि साधे वाटतात, परंतु अरे, ते मास्टर करणे कदाचित सर्वात कठीण काम आहे. ते त्या स्वयंपाकघरातील कौशल्यांपैकी एक आहेत जे शांतपणे आत्मविश्वासाने घरच्या स्वयंपाकींना बाकीच्यांपासून वेगळे करतात. एक “परफेक्ट” उकडलेले अंडे हे खरे तर वेळ, तापमान आणि तुम्हाला जर्दी आवडते: जामी, मऊ आणि कस्टर्डी किंवा कडक यातील संतुलन असते. खाली एक तपशीलवार मार्गदर्शक आहे जे प्रक्रियेला अस्पष्ट करते आणि तुम्हाला तुमच्या परिपूर्णतेच्या आवृत्तीमध्ये सातत्याने मदत करते.योग्य अंडी निवडणे महत्वाचे आहेतुमच्या अंड्याच्या काड्याची तारीख नेहमी तपासा. शेफ गौतम कुमार, शेफप्रेन्युअर आणि हॉस्पिटॅलिटीचा अनुभव डिझायनर म्हणतात, “थोडी जुनी अंडी (5-10 दिवस जुनी) अंडी अगदी ताज्या अंड्यांपेक्षा अधिक सहजपणे सोलतात कारण अंड्याचे पांढरे रंग कवचाला कमी घट्ट चिकटून राहतात. अंडी फ्रीजमध्ये ठेवा आणि 10-15 मिनिटांपूर्वी खोलीच्या तापमानाजवळ आणा आणि शिजवण्याचा धोका कमी करा. तुम्ही फ्रिजमधून स्वयंपाक करत असाल, तरीही ते काम करत असेल—तुम्हाला वेळेनुसार अधिक अचूक व्हायचे आहे आणि तापमानाचे अचानक होणारे झटके टाळायचे आहेत.“

तुमचा पोत निवडत आहे तुम्ही पाणी उकळण्याआधी, तुम्हाला अंड्यातील पिवळ बलक कसे हवे आहे ते ठरवा:मऊ-उकडलेले (वाहणारे केंद्र, सेट गोरे): रामेन, टोस्ट सैनिक किंवा सॅलडसाठी उत्कृष्ट.जॅमी/मध्यम (कस्टर्डी, किंचित मऊ मध्यभागी): रामेन, धान्याचे भांडे आणि स्नॅक अंडीसाठी विलक्षण.कडक उकडलेले (पूर्णपणे सेट केलेले परंतु खडूचे नाही): अंड्याचे सॅलड, सँडविच, डेव्हिल अंडी आणि जेवणाच्या डब्यांसाठी आदर्श.एक उपयुक्त वेळ मार्गदर्शक (एकदा पाणी पुन्हा उकळले की किंवा गरम पाण्याच्या पद्धतीने टाइमर सुरू झाला की):6 मिनिटे: मऊ, वाहणारे अंड्यातील पिवळ बलक, पूर्णपणे सेट पांढरे.7 मिनिटे: मऊ पण जाड, “चमचा करण्यायोग्य” अंड्यातील पिवळ बलक.8-9 मिनिटे: जॅमी, कस्टर्डी, रनी सेंटर नाही.10-11 मिनिटे: पूर्णपणे सेट, तेजस्वी पण निविदा अंड्यातील पिवळ बलक.12-13 मिनिटे: खूप टणक, कोरड्या / खडूच्या काठावर.प्रत्येकाचा स्टोव्ह थोडा वेगळा असतो, त्यामुळे याला बेसलाइन मानून पुढच्या वेळी गरज पडल्यास 30-60 सेकंद समायोजित करा.दोन विश्वसनीय पद्धतीअंडी उकळण्याचे अनेक मार्ग आहेत, परंतु हे दोन सर्वात सुसंगत आणि नवशिक्यासाठी अनुकूल आहेत: “कोल्ड-स्टार्ट उकळणे” आणि “हॉट वॉटर ड्रॉप-इन” पद्धत. आपण यापैकी कोणत्याही पद्धतीसह प्रारंभ करण्यापूर्वी याद्वारे सामायिक केलेली ही रेस्टॉरंट टीप लक्षात ठेवा शेफ विशाल निगम, वरिष्ठ सूस शेफ, रॅडिसन ब्लू कौशांबी. “जर तुम्ही कडक उकडलेल्या अंड्यांसारखे रेस्टॉरंट बनवण्याचा विचार करत असाल, तर पाण्यात मीठ आणि लिंबू टाका आणि किमान 12-14 मिनिटे उकळा. अंडी उकळणे सोपे वाटत असले तरी वेळ आणि पाण्याचे तापमान परिणामावर लक्षणीय परिणाम करू शकते.”

पद्धत 1: कोल्ड-स्टार्ट उकळणेजर तुम्ही क्रॅकिंगबद्दल चिंताग्रस्त असाल किंवा तुम्ही मोठ्या बॅचमध्ये स्वयंपाक करत असाल तर ही पद्धत आदर्श आहे. भांड्यात अंडी व्यवस्थित करा. एका सॉसपॅनमध्ये अंडी एका थरात ठेवा. गर्दी टाळा; ते स्टॅकिंगशिवाय आरामात बसले पाहिजेत. पाणी घालावे. अंडी थंड नळाच्या पाण्याने सुमारे 2-3 सेमी झाकून ठेवा. थंड पाण्यापासून सुरुवात केल्याने अंडी अधिक हळूवारपणे गरम होण्यास मदत होते. एक उकळी आणा. भांडे मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा आणि पाण्याला पूर्ण उकळी आणा. ज्या क्षणी ते योग्य उकळते तेव्हा, तुमचा टायमर सुरू करा किंवा तुमच्या पसंतीनुसार उष्णता बंद करा: अधिक नियंत्रणासाठी, बरेच स्वयंपाकी उष्णता बंद करतात, झाकून ठेवतात आणि अंडी गरम पाण्यात बसू देतात. इतर खूप मंद उकळत ठेवतात; जर तुम्ही यासाठी नवीन असाल, तर “बंद करा आणि कव्हर करा” मार्ग पुन्हा करणे सोपे आहे.पोतानुसार वेळ.तुम्ही उष्णता बंद करून झाकून ठेवल्यास:6 मिनिटे: मऊ-उकडलेले8-9 मिनिटे: जॅमी10-11 मिनिटे: कडक उकडलेलेजर तुम्ही मंद उकळत राहिलात तर:या वेळी सुमारे 30-45 सेकंद बंद करा कारण पाणी जास्त गरम राहते. थंड पाण्यात शॉक. टाइमर बंद झाल्यावर, ताबडतोब अंडी बर्फाच्या पाण्याच्या मोठ्या भांड्यात स्थानांतरित करा. पूर्णपणे थंड होण्यासाठी त्यांना किमान 5-10 मिनिटे बसू द्या. हे स्वयंपाक करणे थांबवते, राखाडी-हिरव्या रिंग्ज प्रतिबंधित करते आणि सोलणे सोपे करते.

पद्धत 2: गरम पाणी ड्रॉप-इनही पद्धत किंचित अधिक अंदाजे परिणाम देऊ शकते कारण जेव्हा अंडी आत जातात तेव्हा पाण्याचे तापमान आधीच जास्त आणि स्थिर असते.प्रथम पाणी उकळवाएक भांडे पाणी रोलिंग उकळण्यासाठी आणा. तुम्हाला आवडत असल्यास तुम्ही एक चमचे मीठ किंवा व्हिनेगरचा एक स्प्लॅश घालू शकता (हे सोपे सोलण्याची हमी देत ​​नाही, परंतु काही स्वयंपाकींना ते थोडेसे मदत करते असे वाटते). अंडी हळूवारपणे खाली करा. फ्रीज-थंड अंडी उकळत्या पाण्यात एक एक करून हलक्या हाताने कमी करण्यासाठी स्लॉटेड चमचा वापरा. तापमान थोडक्यात कमी होईल, परंतु पाणी अद्याप उकळण्याच्या जवळ असावे. ताबडतोब टाइमर सुरू करा.या पद्धतीसाठी, वेळ महत्त्वाची आहे. वापरा:6 मिनिटे: वाहणारे अंड्यातील पिवळ बलक, मऊ-उकडलेले7-8 मिनिटे: जॅमी9-10 मिनिटे: टणक परंतु मलईदार अंड्यातील पिवळ बलक11-12 मिनिटे: खूप टणक, कडक उकडलेलेएक सौम्य उकळणे राखण्यासाठी उष्णता समायोजित करा. अंडी हिंसकपणे उसळली आणि क्रॅक होऊ नयेत. स्थिर बुडबुड्यांचे लक्ष्य ठेवा, उकडलेले उकळणे नाही. बर्फाच्या पाण्यात शॉक. पूर्वीप्रमाणेच, वेळ संपल्यानंतर लगेच अंडी बर्फाच्या बाथमध्ये हलवा. तुम्हाला स्वच्छ कवच हवे असल्यास सोलण्यापूर्वी त्यांना पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

क्रोधाशिवाय सोलणे कसेसोलणे म्हणजे बरेच लोक संयम गमावतात आणि अर्धा पांढरा फाडतात. काही छोट्या सवयींमुळे मोठा फरक पडतो:

सामान्य समस्या टाळाअंड्यातील पिवळ बलक भोवती राखाडी-हिरव्या रिंग: हे घडते जेव्हा अंडी खूप लांब किंवा खूप जास्त तापमानात शिजवली जातात आणि नंतर हळूहळू थंड केली जातात. ते टाळण्यासाठी, जास्त शिजवू नका आणि नेहमी बर्फाचे स्नान करा.रबरी पांढरे: जास्त स्वयंपाक केल्याने होतो. तुमच्या पुढील बॅचमधून 1-2 मिनिटे दाढी करण्याचा प्रयत्न करा.उकळत्या वेळी फोडलेले कवच: अनेकदा अचानक तापमान शॉक किंवा आक्रमक उकळत्या पासून. हळुवारपणे अंडी खाली करा, हिंसकपणे उकळणारे पाणी टाळा आणि भांडे जास्त गर्दी करू नका.सल्फरचा वास: एक मजबूत अंड्याचा वास सहसा जास्त शिजवण्याचे संकेत देतो; पुन्हा, स्वयंपाक करण्यासाठी कमी वेळ आणि जलद थंड होण्यास मदत होते.

तुमची उकडलेली अंडी साठवणेन सोललेली उकडलेली अंडी एका आठवड्यापर्यंत फ्रीजमध्ये ठेवता येतात.सोललेली अंडी 2-3 दिवसांत उत्तम प्रकारे खाल्ली जातात; त्यांना हवाबंद डब्यात साठवा, पर्यायाने ते ओलसर आणि ताजे ठेवण्यासाठी तुम्ही दररोज बदलत असलेल्या पाण्यात बुडवा.त्यांना नेहमी रेफ्रिजरेट करा; उकडलेले अंडी खोलीच्या तपमानावर जास्त काळ, विशेषतः उबदार हवामानात सोडू नका.उकडलेल्या अंड्यांवर प्रभुत्व मिळवणे हे गुप्त युक्त्यांबद्दल कमी आणि वेळ, उष्णता आणि तुमच्यासाठी “परिपूर्ण” म्हणजे काय याकडे लक्ष देण्याबद्दल अधिक आहे. एकदा तुम्ही तुमच्या स्टोव्हवर तुमची स्वतःची आदर्श मिनिट-मार्क आणि पद्धत डायल केल्यावर, तुम्ही तुम्हाला आवडणारी अंडी बाहेर काढू शकाल – मग ते टोस्टवर मऊ, सोनेरी डबके असो किंवा सॅलडमध्ये व्यवस्थित कापलेले, टणक अंड्यातील पिवळ बलक – प्रत्येक वेळी.