लोणचे बनवण्याच्या सामान्य चुका: घरगुती लोणचे नष्ट करू शकणारे घटक |

घरी लोणची बनवणे ही एक फायद्याची प्रक्रिया आहे. तुम्ही ते पारंपारिक रेसिपी वापरून किंवा नवीन फ्लेवर्स वापरून बनवू शकता. तथापि, तयार करताना चुकीच्या घटकांचा वापर केल्यास संपूर्ण प्रक्रिया व्यर्थ जाऊ शकते. लोणचे बनवण्यासाठी मीठ, तेल, आंबटपणा आणि मसाल्यांचे इष्टतम मिश्रण आवश्यक आहे, केवळ भाज्या टिकवण्यासाठीच नाही तर चव वाढवण्यासाठी देखील. प्रक्रियेत चुकीचे घटक मिसळा, आणि परिणाम खराब होणे, अप्रिय वास, मूस किंवा अवांछित पोत असेल. बरेच लोक अजाणतेपणे असे घटक जोडतात जे किण्वन किंवा स्टोरेज स्टेज दरम्यान खराब प्रतिक्रिया देतात. काय टाळावे हे जाणून घेणे जितके महत्त्वाचे आहे तितकेच काय वापरायचे हे जाणून घेणे देखील महत्त्वाचे आहे. हे मार्गदर्शक तुम्हाला लोणचे लवकर खराब करणारे घटक टाळण्यास मदत करते आणि तुमची मेहनत वाया जाणार नाही याची खात्री करण्यात मदत करते.

चव, पोत, शेल्फ लाइफ किंवा सुरक्षिततेवर नकारात्मक परिणाम करणारे काही घटक खाली सूचीबद्ध आहेत.

आयोडीनयुक्त मीठ लोणचे बनवण्यासाठी योग्य नाही. त्यातील आयोडीन आणि अँटी-केकिंग घटक आंबण्याच्या नैसर्गिक क्रियेत व्यत्यय आणू शकतात, लोणचे ढगाळ बनवतात आणि भाज्यांच्या संरचनेवर परिणाम करतात. कालांतराने, ते चव बदलेल आणि लोणचे किती काळ चांगले राहतील ते कमी करेल. म्हणून पारंपारिक लोणचे, सातत्यपूर्ण परिणामासाठी नॉन-आयोडीनयुक्त मीठावर अवलंबून असते.

ताजे पेस्ट अतिरिक्त ओलावा आणतात. कच्चा लसूण किंवा आल्याची पेस्ट वापरल्याने मिश्रणात पाणी मिसळते जे साचा आणि जलद खराब होण्यास आमंत्रण देते. हे हलके कोरडे केल्याने किंवा त्यांचा संपूर्ण वापर केल्याने गोष्टींचा समतोल राखण्यास मदत होते, दीर्घ संचयनासाठी स्थिरता टिकून राहते.

पिकलिंगमध्ये ताजेपणा सुरक्षिततेसाठी मोजला जातो. जास्त पिकलेल्या आणि खराब झालेल्या भाज्या अधिक सहजपणे तुटतात आणि लोणच्यामध्ये जास्त द्रव सोडतात. यामुळे संरक्षण प्रक्रियेत अडथळा येतो आणि त्याचे शेल्फ लाइफ कमी होते. तर, ताजे उत्पादन वापरले जाते कारण ते पक्के असते आणि त्याचा आकार अधिक चांगल्या प्रकारे टिकवून ठेवते, प्रक्रियेदरम्यान चव अधिक समान रीतीने भिजवण्यास मदत करते.

हे गोड पदार्थ लोणच्यामध्ये नैसर्गिक शर्करा आणतात जे अवांछित सूक्ष्मजीव क्रियाकलापांना प्रोत्साहन देतात. मध विशेषतः शोषक आहे; ते वातावरणातून ओलावा काढते, कालांतराने मोल्ड वाढण्याचा मार्ग बनवते. कॉर्न सिरप लोणच्यासाठी आवश्यक असलेल्या प्रिझर्व्हेटिव्ह्जची इष्टतम मात्रा पुरवण्यात अयशस्वी ठरते किंवा ते खूप लवकर आंबू शकते. गोडपणा आवश्यक असल्यास, ते कमीतकमी आणि काळजीपूर्वक संतुलित असावे.

खोबरेल तेल आणि तूप चांगले लोणचे बनवत नाही. कमी तापमानात, नारळाचे तेल घट्ट होते आणि यामुळे लोणच्याच्या पोत आणि थरावर परिणाम होऊ शकतो, तसेच ते खराब होण्याच्या दिशेने ढकलले जाऊ शकते. तूप दुधाच्या घनतेचे प्रमाण वाढवते. हे सहजपणे रस्सी होऊ शकतात आणि परिणामी, लोणचे जास्त काळ टिकू शकत नाहीत. कारण लोणचे टिकून राहण्यासाठी स्थिर संरक्षण क्षमता असलेले तेल वापरावे.

जास्त साखर प्रिझर्वेशन प्रक्रियेतील शिल्लक ऑफसेट करू शकते. त्याचा एक छोटासा स्पर्श स्वाद संतुलित करतो, परंतु जास्त साखर अवांछित सूक्ष्मजंतूंना आहार देते, जे कालांतराने बुडबुडे, गंध किंवा खराब होण्यास जबाबदार असू शकतात. सर्वसाधारणपणे लोणचे बनवताना गोडपणापेक्षा मीठ, तेल, आंबटपणा याकडे लक्ष द्यावे.